A partir de esta edición, Páginas Libres, siempre pensando en usted amable lectora y lector, se complace en continuar hablando de nuestra gastronomía, pero no sólo dando recetas sinó, para elevar el orgullo por lo nuestro, relatando cada receta con un sentido histórico.
Como no nos jactamos de saberlo todo,
agradeceremos a nuestros lectores y lectoras que estén aficionados a la
historia de nuestro querido Perú a escribirnos con sus comentarios, quizá con
rectificaciones, y ¿por qué no? con artículos que enriquezcan esta sección. De
antemano, a todos ustedes nuestro agradecimiento por su colaboración porque con
ello, la revista que tienen en sus manos se hará del corazón de ustedes por su
sana cultura. Muchas gracias y ¡ESCRIBANOS! En esta edicion dos recetas...
AJIACO DE PAPAS
INGREDIENTES
- 1 kg. de papas
- 2 dientes de ajos molidos
- 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
- 4cdas de aceite
- 1cda de ají colorado molido
- ½ tza. De leche evaporada
- ½ tza. De agua
- 100 gr. Queso fresco
- 2 huevos duros
- Perejil,
- sal,
- pimienta al gusto
- Aceitunas negras
PREPARACIÓN
- Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas con un tenedor y
reservar.
- Dorar los ajos, la cebolla y el ají colorado, salpimentar, agregar
las papas, el agua, la leche y mezclar bien.
- Luego agregar el queso en cubitos y decorar con
rodajas de huevo duro, perejil picado y aceitunas.
PAPA A LA DIABLA
INGREDIENTES
Papa
Queso
Cebolla
Ají amarillo
Rocoto
PREPARACIÓN
- Sofreir la cebolla cortada a la juliana,
- Agregar el rocoto y aji molidos (molidos sin venas
y previamente sancochada- para bajarle el picor),
- Luego añadir el queso y apagar la sartén.
- Añadir orégano generosamente y servir encima de
las papas sancochadas (amarillas es mejor)
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